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315过后的“漏网之鱼”,火腿肠的最新文字游戏,你玩明白了吗?

推味 2019-11-29 10:58:51

这是推味君的第617篇文章

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只有我们对美食的理解与探索


无淀粉火腿肠=纯肉?

今年的315格外的温和。


曝光了康帅傅、六禾核桃、旺好牛奶等山寨产品,证实很多食物相克是谣言,还解释了一番仿真包菜成本很高不会用来卖给人吃……


看着这不痛不痒的爆料,难怪网友们会调侃说,今年的315晚会是史上最佛系的一届了。



推味君平时就对食品特别关注,像这种在食品包装上做手脚的山寨,手段低级,很容易识破。而我更在意的是,商家对食物偷换概念、进行促销的做法。


今天推味君就聊一下无淀粉火腿肠这个事。


火腿肠大家都熟悉,泡面好搭档,充饥小零食。



推味君还是河南漯河人,一个十八线小城市坐着双汇集团这个大佛。


从最开始的双汇王中王火腿肠、到马可波罗、金双汇、弹脆、芝士夹心肠……



双汇出的每一款火腿肠、香肠,多多少少都会吃过一口,所以我们对双汇火腿肠的感情更加深厚。


(双汇还想过要出一部动画片,吸引小孩子吃火腿肠


火腿肠味道好,很讨小孩子喜欢。不过明白的大人都知道,火腿肠不过是猪肉+水+淀粉产物。


内心介意的家长会限制或者是禁止自己家小孩吃火腿肠。我以前就经常被我妈嫌弃:“那都有啥好吃的,净是淀粉!”



火腿肠里添加淀粉,是为了帮助肉泥定性,保持水分,防止干硬。但有利用添加大量淀粉来降低成本的生产商。


不过随着一代代的火腿肠升级,现在出现了“无淀粉火腿肠”。

在商场超市转一圈,总能被促销员拉着安利一番:“这火腿肠是没有淀粉的,纯肉肠!


不知道这一句“无淀粉,纯肉”,会不会动摇那些因为淀粉而坚持不吃火腿肠的人。



无淀粉火腿肠和纯肉之间可以划等号吗?我们不用猜来猜去,直接来技术分析。


首先,在国家标准中,淀粉的含量是衡量产品质量等级的重要标准,淀粉含量越少,产品等级越高。


在GB/T20712-2006《火腿肠》中明确指出,无淀粉火腿肠的要求是水≤70%、蛋白质≥14%、淀粉≤1%。


所以“无淀粉火腿肠”中依然含有≤1%的淀粉。不过这个淀粉含量非常少,我们也就不钻这个牛角尖了。


因为你看完无淀粉火腿肠的配方之后,你介意的就不仅仅是那点淀粉了。


我们找了一个市面上某个“无淀粉”火腿肠的配料表:


猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂(增稠剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素)


关于这个括号内的食品添加剂,有的时候有些包装宣传的时候,会用“等等”这样的字样被一笔带过,但我们心里要清楚,它不说不代表它没放。



在国家标准中,无淀粉火腿肠的蛋白质含量是要≥14%,但这个蛋白质来源不全靠猪肉鸡肉,添加植物蛋白来补充。


看到排在第三位的了吗?水本身没什么问题,问题在于后面添加的增稠剂里,增稠剂和水混合,就会变成类似果冻状,所以火腿肠吃起来才会那么Q弹。



糖、盐、香辛料这些让火腿肠有好味道。


着色剂用来让火腿肠的颜色变得鲜艳,看起来有食欲。亚硝酸钠用来防腐,也能让火腿肠的颜色保持粉嫩。D-异抗坏血酸钠类似于维生素C,具有很强的还原性,用来减少亚硝酸盐残留的危险。


正规厂家出品的火腿肠,这些食品添加剂都是在安全范围内添加,我们也不必大惊小怪。


不过看了这些,我们也坚决不会认同“无淀粉火腿肠就等于纯肉”的说法。淀粉含量是少了,各种添加剂可是一点都没少。


所以如果你对自己、对家人的要求比较严格,不吃普通火腿肠,那么请继续坚持拒吃。不要因为虚假的宣传语,就欣然接受了无淀粉火腿肠。


当然要是你以前就不介意吃火腿肠,那么无淀粉火腿肠就没有什么特别大的意义了,哪个好吃你就吃哪个。


不过推味君还是要小小提醒一下,不要过量哦~


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晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

图/部分来自网络


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